HACCPとは

HACCPは、「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」の頭文字をとってできた造語であり、危険物質の混入に対し、作業過程を整理・分析・管理することで製品の安全性を確保するための国際的に認められている衛生管理の手法です。2021年6月より、飲食店など食品を扱っているすべての食品事業者（食品の製造、加工、調理、販売等）で原則としてHACCPに沿った衛生管理の実施が義務化されました。

HACCPの義務化

HACCPは2020年6月から義務化がされており、猶予期間1年を経て2021年6月からは完全義務化されました。まだHACCPを導入していない、これから新規に飲食店を開店される方もHACCPは導入しなければいけません。